Kuchen

Zwetschkenfleck verschiedene Varianten

Zwetschkenfleck
Zutaten: 40 dkg glattes Mehl, 2 Eier, 10 dkg Butter, 1/8 l lauwarme Milch, 3 dkg Germ, 10 dkg Staubzucker, Vanillezucker, Rum, 1 Prise Salz; zum Belegen: Zwetschken, Zucker, Zimt.
Zubereitung: Das Mehl in einen Weitling sieben, die Germ hineinbröseln und mit dem Mehl vermischen. Etwas Zucker darüber streuen. Die Milch anwärmen, die Butter darin zergehen lassen und die Eier hineinsprudeln. Dann Zucker, Vanillezucker und Rum dazugeben. Das Mehl salzen und sodann das lauwarme Milch-Ei-Gemisch einrühren. Zu einem festen Teig abschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

Sodann den Teig auf einem bemehlten Brett etwa ½ cm dick ausrollen, auf das befettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Blech geben, die halbierten Zwetschken (mit der Schnittfläche nach oben) schön dicht auflegen, mit Zucker und nach Geschmack auch mit Zimt bestreuen und nochmals kurz gehen lassen.

Dann im auf 180° bis 200° vorgeheizten Rohr zu goldbrauner Farbe backen.


Wir haben dafür immer einen "mageren" Germteig gemacht.
Er schmeckt uns viel besser.
1 Germ (frische)
1/4 l Milch
500 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
75 g zerlassene Butter

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Zutaten:
250g Mehl, 40g Zucker, 120g Butter, 2 Eidotter, 10g Germ, Salz, Zitronenschale, 1/8 Liter Milch; Zwetschken; Staubzucker, gemahlener Zimt.

Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde eindrücken. Lauwarme Milch mit Zucker verrühren und hineingiessen. Germ (=Hefe) hineinbröseln. 15 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen. Dannach die flüssige Butter, die Eidotter, eine Prise Salz, abgeriebene Schale eine halben (unbehandelten) Zitrone hinzufügen. Kneten - bis der Teig sich vom Rand löst. Sollte der Teig zu flüssig sein, vorsichtig etwas Mehl dazugeben und weiterkneten. Es entsteht ein sehr weicher, formbarer Germteig. Wieder etwas rasten lassen.
Ein Kuchenblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Blech legen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Zwetschken halbieren und vierteln. Den Teig dicht belegen. Nochmals kurz rasten lassen. In einem vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiebeleiste ca. 20 Minuten - bei 160° backen. Noch warm mit Zimt und Zucker bestreuen.

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Zutaten:Für den Teig (etwa 1 Blech)
500 g griffiges Mehl
1 Packung Trockengerm
30 g Staubzucker
3 Eier
80 g Öl
1/2 l Milch
1 Prise Salz

Für den Belag:
1 kg Zwetschken (gewaschen, entkernt)
Für die Streusel: 120 g Butter, 120 g Mehl, 120 g Zucker

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Einkaufsliste/Zutaten:

5 dag THEA
30 dag griffiges Mehl
2 Stk. Dotter
3/8 l Milch
6 dag Staubzucker
3 dag Germ
Zitronenschale, abgerieben
Salz
Belag:
1 kg Zwetschken
THEA und Mehl für das Blech

1. Dampfl: Germ mit 1 Kaffeelöffel Zucker, 2 Kaffeelöffel Mehl und etwas Milch glatt verrühren, zur doppelten Höhe aufgehen lassen.

2. Mehl in eine Schüssel geben, salzen, mit dem Dampfl, Milch, Dotter, Zucker, zerlassener THEA, Zitronenschale vermengen, zu einem glatten Germteig abschlagen, zugedeckt aufgehen lassen.

3. Den Teig mit bemehlten Händen flach auf ein befettetes, bemehltes Backblech drücken, dicht mit halbierten oder geviertelten Zwetschken belegen, nochmals aufgehen lassen.

4. Bei 180 Grad 30 Minuten backen, noch heiß mit Zucker bestreuen.

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Zwetschkenfleck mit Streusel

Germteig
500 g Weizenmehl
70 g Butter (zimmerwarm)
70 g Zucker
1/8 l Milch (zimmerwarm)
30 g Germ (3/4 von einem Würfel)
2 Dotter
Zitronenschale 1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 1/2 - 2 kg Zwetschken
Zucker zum Bestreuen